Le Domaine
L'histoire
L’origine. L’emblème. L’épicentre
Un domaine chargé d'histoire, tourné vers demain
Au cœur du massif de la Pinada, sur la route sinueuse qui relie Fontfroide à Lagrasse, le Château Ollieux Romanis se dresse comme le berceau historique d’une vision singulière du vin dans les Corbières.
Lieu de passage, de culte, de culture, il porte en lui la mémoire des siècles et l’énergie du renouveau.
D’abord métairie, puis prieuré, puis distillerie, le domaine devient au XVIIIe siècle une propriété viticole à part entière. Ses sources naturelles d’eau potable — connues depuis les Romains — irriguent autant les sols que l’histoire. Aujourd’hui encore, ces sources servent à réguler la température du chai à barriques. Le passé nourrit littéralement le présent.
Ici, chaque génération a laissé sa trace, apporté son geste, sa vision. Mais le fil conducteur ne change pas : faire du vin avec exigence, humilité et fidélité au lieu.
Le Domaine
Notre terroir
Un terroir de profondeur et de contraste
Entre mer et montagne, les Corbières dessinent un paysage minéral et puissant, façonné il y a 200 millions d’années par les mouvements de la croûte terrestre. C’est dans ce relief brut, sous influence méditerranéenne, que s’étendent les parcelles du château, sur un sol complexe et vibrant.
Grès rouge méditerranéen
Formé à partir de sables consolidés, riche en quartz et en feldspath, le grès rouge limite l’évaporation, absorbe et restitue les minéraux avec finesse. Il permet une expression lumineuse du fruit et offre un socle naturel à la conduite en bio.
Argiles
Elles captent et libèrent lentement l’eau, maintenant fraîcheur et humidité. Sous le soleil des Corbières, elles sont le garde-fou du stress hydrique — la clé d’une maturité lente et maîtrisée.
Alcaires
Sec, poreux, exigeant, le calcaire pousse les racines à plonger. Ce stress hydrique maîtrisé donne des vignes robustes, profondément enracinées, capables de produire des vins à la fois puissants et tendus.
Le domaine bénéficie aussi d’un microclimat singulier : pluies rares mais bienvenues, vents du Nord et de la mer, nuits fraîches et hivers francs. Chaque facteur accentue l’expressivité du raisin. Chaque variation fait le vin.
Et ce que révèlent les sélections parcellaires, renforcé par un réseau météo précis, c’est la diversité exceptionnelle du lieu : aucune parcelle n’a la même lumière, le même souffle, la même histoire.
Ce sont ces nuances que nous traduisons en bouteille.
Le Domaine
La cave
Une cuverie historique, adaptée à la vigne d'aujourd'hui
Au Château Ollieux Romanis, la modernisation ne signifie pas effacement. Lorsque nous avons entrepris la rénovation de notre cuverie en 2021, nous avons fait un choix fort : préserver l’âme de la bâtisse d’origine, construite au XIXe siècle.
Ses murs, son volume, sa respiration sont restés intacts — par respect pour l’histoire, pour le lieu, pour la mémoire du vin.
Le système gravitaire du Château Ollieux Romanis est d’origine. Il fait partie de l’histoire du lieu, pensée dès ses débuts pour travailler en douceur et dans le respect de la matière.
La bâtisse historique a donc été préservée, mais son cœur a été repensé avec des équipements de pointe, alliant précision œnologique, efficacité énergétique et sobriété des gestes.
Le chai est désormais équipé de vingt cuves inox double-peau à inertie thermique, parfaites pour réaliser des fermentations à basse température, avec une consommation énergétique maîtrisée, et une meilleure extraction aromatique.
Réparties sur deux niveaux — vinification en haut, stockage en bas — quatre de ces cuves sont dotées d’un chapeau flottant, permettant une grande précision dans les extractions et la réalisation de sélections parcellaires ou de terroirs.
La circulation a été entièrement repensée : les garde-corps assurent la sécurité, et les pressoirs ont été adaptés à la capacité des cuves pour garantir une cohérence fluide dans chaque étape.
L’inertage à l’azote permet de limiter drastiquement l’ajout de sulfites, afin de préserver la pureté des arômes et l'intégrité des jus.
La chaleur produite par le groupe de froid est récupérée pour chauffer l’eau utilisée au nettoyage, ce qui réduit notre usage de produits chimiques et participe à une démarche écoresponsable ancrée.
Enfin, à quelques mètres de là, le chai à barriques, semi-enterré, abrite barriques et demi-muids, dans une atmosphère tempérée et stable, idéale pour des élevages longs et posés. C’est ici que le vin se nuance, s’équilibre, se concentre.
Le Domaine
Nos engagements
Une viticulture intelligente, engagée, humaine
Au Château Ollieux Romanis, l’engagement environnemental n’est pas une stratégie : c’est une évidence.
La vigne est cultivée en agriculture biologique certifiée, avec une attention constante portée à la biodiversité, aux sols, aux équilibres.
Un troupeau de brebis pâture sur le domaine en hiver, assurant un désherbage naturel et enrichissant les sols en matière organique.
Une transition progressive vers la biodynamie est en cours, avec les premières tisanes produites sur place.
Une parcelle expérimentale en treille a été mise en place pour répondre aux défis du réchauffement climatique : elle protège les grappes du soleil, favorise l’aération et limite le stress hydrique.
La maîtrise de l’oxygène dissous est une autre priorité : chaque transfert est inerté à l’azote, les cuves sont fermées et contrôlées, pour préserver la fraîcheur du fruit jusqu’à la mise.
Le vivant est notre matière première. Nous le respectons comme tel.
Nos vins : La tradition revisitée, le terroir en lumière
Les vins du Château Ollieux Romanis portent la mémoire du lieu, le relief du sol, l’énergie du Sud.
Ils ne cherchent pas l’artifice, mais la vérité. Chaque cuvée traduit une intention claire, une lecture assumée de notre terroir.
- Des rouges à la fois solaires et élégants, portés par la profondeur du calcaire et la tension du grès
- Des blancs pleins, expressifs, dont les arômes sont révélés par des fermentations lentes et des élevages précis
- Des cuvées parcellaires ou d’assemblage, vinifiées avec des levures indigènes, sans soufre à la vinification, et avec des doses minimales à la mise (SO₂ total < 30 mg/L)
Les étiquettes, comme les vins, racontent l’origine.
Tout est pensé pour que le consommateur boive en conscience, et comprenne que dans chaque bouteille, il y a un sol, une main, une histoire.
Un lieu vivant, ouvert, habité
Le Château comme vaisseau amiral de nos expériences
Le Château Ollieux Romanis est bien plus qu’un domaine viticole : c’est le cœur battant de notre projet.
Un lieu d’accueil, de rencontre et de transmission, où l’on vient non seulement déguster nos vins, mais aussi vivre une expérience enracinée, sincère, généreuse.
Ici, tout converge : les paysages, les gestes, les voix, les tables, les récits.
Dans cet écrin patrimonial et vivant, nous avons créé La Touketa — le restaurant des Ollieux, où notre cuisine prolonge l’esprit du vin : locale, intuitive, ouverte sur le paysage. Chaque assiette célèbre les saisons, les producteurs, les accords vrais. Une cuisine d’émotion, sans artifice.
Autour de ce cœur culinaire, nous déployons une offre complète et évolutive :
- Visites & dégustations, pour découvrir nos cuvées dans leur contexte naturel
- Ateliers cuisine, pour apprendre en faisant, avec nos équipes et nos produits
- Soirées thématiques, pour explorer un cépage, une région, une saison
- Plats à emporter, pour prolonger l’expérience chez soi
- Réceptifs sur mesure : séminaires, teambuildings, mariages ou événements privés — le Château devient alors un théâtre intime, dédié à ceux qui veulent célébrer avec goût et sens.
Ce lieu n’est pas figé : il vit au rythme des rencontres et des saisons.
